Insignia
$210MXN
Ceviche de Robalo al Fuego
Pesca del día marinada en cítricos con emulsión de chile habanero tatemado, aguacate criollo y chips de plátano macho.
Bistró & Parrilla
Kodivante
Cortes añejados a 28 días en cámara seca, brasa viva de leña de encino a 450°C y pesca fresca del Pacífico. Cocina rústica contemporánea en León, Guanajuato.
28 DíasMaduración Dry-Aged
450°CLeña de Encino Real
100% AngusCortes Certificados
Para compartir
Maduración 21 díasTérmino Medio (54°C)
Tomahawk Angus Prime (900g)
Mantequilla infusionada de tuétano, papas al romero y chimichurri tatemado.
$980 MXNPedir corte
Carta de Temporada
Especialidades al Fuego Vivo
Cortes madurados 45 días, vegetales a la brasa y coctelería ahumada listos para pedir en línea.
$240MXN
Tártara de Res Angus con Trufa
Corte angus curado a cuchillo, aderezo de mostaza antigua, emulsión de trufa negra, yema curada y tostadas de masa madre.
Insignia
$195MXN
Tuétanos Asados a la Leña de Encino
Huesos de canoa horneados a fuego vivo con ensaladilla de perejil frito, cebolla encurtida y tortillas de maíz nixtamalizado.
$225MXN
Carpaccio de Pulpo a las Brasas
Láminas finas de pulpo con aceite de oliva extra virgen ahumado, alcaparras crujientes, pimentón de la Vera y brotes verdes.
$180MXN
Provolone Fundido al Hierro con Chimichurri
Queso provolone fundido en sartén de hierro con orégano silvestre, tomates cherry deshidratados al horno y focaccia artesanal.
$165MXN
Empanadas de Rib Eye Cortado a Cuchillo
Dos piezas horneadas de masa quebrada rellenas de rib eye jugoso con pimientos asados y chimichurri tatemado de la casa.
Método Gastronómico de FuegoEl Ritual de las Brasas
El Ritual de las Brasas
en Tres Fases de Precisión
En Bistró & Parrilla Kodivante el fuego no es un método de cocción apresurado: es un arte de paciencia, temperatura y control del humo.
Fase 01 · 28 Días
Maduración Dry-Aged en Cámara Fría
Seleccionamos cortes de res con marmoleo superior de libre pastoreo. Reposan 28 días a 1.5°C con humedad relativa controlada al 80% sobre bloques de sal rosa del Himalaya para concentrar sabor y ternura insuperable.
Concentración enzimática natural que intensifica las notas a frutos secos y mantequilla.
Cortes Choice y Prime certificados de libre pastoreo
Leña de encino curada por 12 meses sin humo blanco
Termómetros infrarrojos de sonda para temperatura interna
Sal marina artesanal en escamas de Colima
Nuestra FilosofíaEl Fuego como Lenguaje,
El Fuego como Lenguaje,
la Tierra como Raíz
Nacidos en León con la convicción de rescatar los tiempos lentos de la gastronomía de brasas. Cocinamos exclusivamente con leña seca de encino y mezquite recuperado de la región del Bajío, otorgando notas ahumadas profundas a cada corte y vegetal.
Colaboramos de forma directa con ranchos ganaderos locales de Guanajuato para garantizar una trazabilidad intachable: animales criados en libre pastoreo y cámaras de maduración propias donde reposan nuestros cortes con sal marina de Colima.
Leña de Encino
Brasas a 450°C para sellados perfectos.
28 Días Dry-Aged
Maduración en cámara con control de humedad.
Origen Bajío
Huertos e insumos 100% artesanales.
Opiniones Reales
La Experiencia de Nuestros Comensales
Comentarios de clientes verificados que visitan nuestra cocina en Campestre, León.
“El Rib Eye con 28 días de maduración es por mucho el mejor corte que se puede comer en León. El puré al ajo confitado es extraordinario y la atención por WhatsApp para apartar mesa privada fue inmediata.”
Arq. Carlos Méndez
Cliente Frecuente • Campestre
“El ambiente a la luz tenue con el fuego de fondo es inigualable. Pedimos el ceviche al fuego y el salmón glaseado al miso, maridados con la mezcalita de maracuyá. Un 10 de 10.”
Dra. Sofía Valenzuela
Cena de Aniversario
“Excelente acústica para platicar de negocios, la carta de vinos es amplia y el carajillo artesanal con naranja flameada cerró con broche de oro nuestra reunión.”
Lic. Roberto Garza
Reunión de Negocios
Preguntas Frecuentes
Todo lo que Necesitas Saber
Ubicación & Servicios
Visítanos en Nuestra Sucursal Demostración
Contamos con terraza exterior climatizada, salón privado para reuniones corporativas y servicio de valet parking.
Av. Demo Kodivante #123, Col. Bellavista, León, Gto.
Martes a Domingo de 13:00 a 23:00 hrs
Estacionamiento privado y valet parking de cortesía
WhatsApp de atención y reservas: +52 56 6791 5507
Reservación Inmediata
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